Vielleicht war es der Pizzaduft, der eine Schar neugieriger Zuschauer zum PizzaForno-Stand lockte, oder vielleicht war es der automatisierte Pizzaofen, der mit hoher Geschwindigkeit Kuchen backte.
Einer von 299 Ausstellern auf der jährlichen Restaurant Finance & Development Conference in Las Vegas diese Woche, PizzaForno demonstrierte seine Automatentechnologie, die mit dem Tippen auf einen digitalen Bildschirm in etwa drei Minuten frisch gebackene handwerkliche Pizza herstellt. Das rund um die Uhr verfügbare Modell ermöglicht es Kunden, aus einer Auswahl einzigartiger Beläge zu wählen, mit einer Kreditkarte zu bezahlen und darauf zu warten, dass die 12-Zoll-Pizza aus dem Karton kommt.
Die Mitbegründer Les Tomlin und Will Moyer ließen sich von einem französischen Unternehmen inspirieren SAS Adial, die vor 14 Jahren die interaktive Pizzeria-Technologie in Frankreich einführte. Die Unternehmer erwarben die Rechte, die Technologie nach Nordamerika zu bringen und vor vier Jahren in Kanada und Anfang dieses Jahres in den Vereinigten Staaten auf den Markt zu bringen.
Wenn Kunden eine von acht Kuchensorten bestellen, werden die Pizzen robotergesteuert aus der Kühlung in den Umluftofen geschoben und gebacken. Kunden können auch Take-and-Bake-Pizzas auswählen, um sie zu Hause zuzubereiten. Die Beläge reichen von traditionellen Peperoni bis hin zu Spezialitäten wie Honig und Ziegenkäse. Jede Einheit kann 70 vorgefertigte 12-Zoll-Pizzen aufnehmen.
„Die Leute sind hin und weg, egal ob Verbraucher oder Betreiber“, sagte Tomlin über das erhaltene Feedback. Die Anlaufkosten pro Einheit liegen zwischen 145.000 und 155.000 US-Dollar.
PizzaForno wirbt für seine Fähigkeit, Herausforderungen zu lindern, mit denen traditionelle Restaurants aus Backstein und Mörtel konfrontiert sind. Da die Restaurantbranche weiterhin mit Arbeitskräftemangel konfrontiert ist, „ist die Tatsache, dass sie keine Arbeitskräfte benötigt, rund um die Uhr verfügbar ist und nur 65 bis 80 Quadratfuß benötigt, um mit einem supergünstigen Modell zu arbeiten, ein enormer Vorteil aus Lizenzierungssicht“, Tomlin sagte.
Auf die Frage, wie sie diejenigen vermarkten, die der robotergestützten technischen Lebensmittellösungen überdrüssig sind, sagte er, die größte Herausforderung bestehe darin, die Verbraucher davon zu überzeugen, dass es eine sichere Option sei. Jede Einheit ist mit ausfallsicherer Technologie ausgestattet, um den Verkauf von Produkten zu verhindern, die den Qualitätsstandards nicht entsprechen.
„Wenn die Kühlschranktemperatur über der lebensmittelsicheren Handhabung liegt, wird die Maschine gesperrt und keine Pizza verkauft. Wenn es ein Problem mit dem Ofen gibt, wird die Maschine gesperrt und es wird keine Pizza verkauft“, sagte Tomlin. „Alles ist digital aktiviert, sodass der Bediener in Echtzeit weiß, indem er auf sein Telefon schaut, was in dieser Einheit vor sich geht.
Die automatisierten Öfen befinden sich an verschiedenen Orten, darunter Krankenhäuser, in der Nähe von Bars und Lebensmittelgeschäften. Tomlin sagte, einer ihrer beliebtesten Orte sei der College-Campus, insbesondere zwischen Mitternacht und 4 Uhr morgens. Die kürzliche Schließung eines PizzaForno in Ann Arbor, Michigan, Heimat der University of Michigan, zeigt jedoch, dass es noch mehr darüber zu lernen gibt Marktpotenzial für Pizzaautomaten.
Tim Epko und Adam Page, die das erste PizzaForno in den USA eröffneten, als sie Anfang 2021 einen Kiosk nach Jackson, Michigan, brachten, beschlossen, die Einheit in Ann Arbor nach weniger als sechs Monaten zu schließen. In einem Erklärung gegenüber dem lokalen Nachrichtensender WDIV-TV Sie sagten, sie planen, PizzaForno zu verlegen, „unter Berücksichtigung der Mietkosten, des Kaufverhaltens der Kunden, des Wettbewerbs und der Nähe zum Fußgängerverkehr“.
PizzaForno hat 51 Betriebsstandorte und mehr als 100 zusätzliche Einheiten in den USA, wobei die ersten 15 US-Standorte in Michigan, Texas und Louisiana eröffnet wurden. Andere automatisierte Pizzaunternehmen wollen ebenfalls in den USA und im Ausland expandieren. Die Roboter-Pizzeria Piestro kündigte im vergangenen Jahr eine Vereinbarung mit 800 Degrees Pizza an und startet einen Test mit dem Sandwich-Franchiseunternehmen Capriotti’s, während der größte Domino’s-Franchisenehmer außerhalb der USA, Domino’s Pizza Enterprises mit Sitz in Australien, die automatisierte Pizzamontagetechnologie von Picnic Works testet, beginnend in Berlin.
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Die ausverkaufte Restaurant Finance & Development Conference, präsentiert von der Schwesterpublikation der Franchise Times, dem Restaurant Finance Monitor, fand vom 14. bis 16. November im Wynn Hotel in Las Vegas statt.
